说起长沙美食，大多数吃货，首先想起的，肯定非臭豆腐莫属了，毕竟这种闻起来臭，吃起来香的美食，太让人上头了，所以小编每次逛小吃街的时候，都要吃上一碗臭豆腐，不然会觉得白出门了，但是让小编疑惑的是，为什么臭豆腐闻起来臭，吃起来却很香，今天我们就去了解一下吧。

其实臭豆腐之所以臭，当然跟它的制作过程脱不了干系了，但是豆腐干是不臭的，我们都知道臭豆腐的在制作的过程中是需要发酵和分解的，而豆制品在发酵的过程和分解的过程中，会产生一些带特殊臭味以及强挥发性的物质，如甲胺、腐胺、色胺等胺类物质，还产生有硫化氢，这些臭的物质夹在一起，就是臭豆腐闻起来臭的原因。

我们再来了解一下臭豆腐吃起来香的原因吧，有研究表明，含有蛋白质的食物，在发酵的过程中，会产生多肽和氨基酸等物质，这些物质能在食物中起到提鲜的作用，让人吃起来觉得很香，我们日常使用的调料，味精和鸡精就含有谷氨酸钠，它也是氨基酸的一种。