如果说味道比较酸的话，一般都是放的时间太长了，然后温度太高。里边的卤汁已经进行变质了，就不可以用了。

1、臭豆腐中有酸味是变质了，不能食用，尽快扔掉。臭豆腐的水是否黑得像墨水一样有小颗粒的沉淀则不正常，或者是红褐色有沉淀，它们基本都分层;这些都属于不正常的。

2、掰开豆腐看一看，里面是否较白、味浅，如色差太大、豆腐里面如新鲜豆腐未经发酵过的属于速成臭豆腐。另外，有些小店、小摊是正宗臭豆腐的可能非常小。

3、闻臭豆腐表面臭味是否刺鼻、恶臭、带有金属味都是异常现象。